酪蛋白（Casein）是牛奶中最主要的蛋白質成分（約佔牛奶總蛋白質的 80%）。在微生物學與培養基領域中，它是公認最優質、最經典的有機氮源與胺基酸來源。 
因為完整的酪蛋白分子量過大，細菌無法直接吸收，所以在培養基製造中，通常會透過不同的水解技術（酸水解或酶水解）將其分解成小分子片段。以下為您條列酪蛋白在微生物學中的詳細說明： 

🔬 一、 酪蛋白在培養基中的關鍵化學特性

• 極高比例的色胺酸（Tryptophan）： 酪蛋白天然富含各類必需胺基酸，其中色胺酸（Tryptophan）的含量特別高。這使其成為檢測細菌是否具備吲哚（Indole）產生能力（如大腸桿菌鑑定）的黃金基質。 
• 低鐵與低鈣特性： 經純化與水解後的酪蛋白，其鈣與鐵的殘留量極低，這能避免培養基在高壓滅菌時與磷酸鹽結合產生沉澱，非常適合調配高磷酸鹽緩衝液的培養基。 

• 胰蛋白腖（Tryptone / Casitone）：
  • 製程： 利用胰蛋白酶（Pancreatic enzymes）溫和水解酪蛋白而成。
  • 特色： 完全保留了色胺酸。它是實驗室最常用的基礎成分，著名的大腸桿菌培養基 LB Medium、Terrific Broth (TB) 以及廣效型的胰臟大豆瓊脂（Tryptic Soy Agar, TSA），其核心成分全部都是 Tryptone。 
• 酪蛋白腖（Casein Peptone）：
  • 製程： 泛指透過控制酵素（如木瓜蛋白酶、胃蛋白酶或胰酶）水解製成的酪蛋白混合物。
  • 特色： 能提供高濃度的短鏈多胜肽與有機氮，常與肉類萃取物搭配，用來支持複雜、挑剔性臨床致病菌的健壯生長。 
• 酪蛋白胺基酸（Casamino Acids）：
  • 製程： 利用強酸（如鹽酸）對酪蛋白進行深度水解。
  • 特色： 將蛋白質徹底打碎成「近乎純下游離胺基酸」的混合物。但致命缺點是酸水解過程會徹底破壞色胺酸。它常被用來配置成分明確的特殊選擇性培養基（如白喉桿菌培養）。 

• 檢驗原理： 完整酪蛋白不溶於水，常以懸膠體形式存在。將脫脂奶粉（富含完整酪蛋白）加入洋菜培養基（Milk Agar / Skim Milk Agar）中時，培養基會呈現乳白色不透明狀。 
• 判定結果：
  • 陽性反應（Positive）： 若受試細菌能分泌「酪蛋白酶（Caseinase）」等外毒素，就會將周圍的酪蛋白水解成可溶性透明胺基酸，在原本乳白的培養基上形成一個清晰、透明的溶菌圈（Clearing Zone）。
  • 臨床鑑定： 此試驗常被用於鑑別需氧放線菌（如 Nocardia 諾卡氏菌屬與 Streptomyces 鏈黴菌屬）、芽孢桿菌（Bacillus）以及部分假單胞菌的菌種特異性。