L-阿拉伯糖（L-Arabinose） 的詳細化學與物理資料：

一、 基本化學資訊

• 中文名稱：L-阿拉伯糖、L(+)-樹膠醛糖、L(+)-阿戊糖

• 英文名稱：L-Arabinose、L(+)-Arabinose

• IUPAC 名稱：(2R,3S,4S) -2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal

• 化學式 / 分子式：C₅H₁₀O₅
  分子量：150.13  g/mol

• CAS 號碼：5328-37-0

• 物質分類：戊醛糖（Aldopentose / 含有 5 個碳原子且帶有醛基的單糖）

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  二、 結構與同分異構體

• 鏈狀與環狀平衡：在水溶液中，L-阿拉伯糖主要以環狀半縮醛形式存在（以吡喃糖 $\text{Pyranose}$ 為主，少量為呋喃糖 $\text{Furanose}$）。

• 光學活性：

  • 比旋光度：呈正旋光性，
    立體異構：阿拉伯糖共有 8 種立體異構體。自然界中最普遍的是 L 型，而其鏡像異構物 D-阿拉伯糖（CAS: 10323-20-3）極少單獨存在於自然界，多為人工合成。

• 三、 物理性質

• 外觀性狀：白色斜方晶系結晶或結晶性粉末。

• 氣味與口感：無臭，具清爽甜味（甜度約為蔗糖的  50%）。

• 熔點：$154^o C-160 ^oC

• 密度：約 $1.585 g/cm³。

• 溶解性：

  • 易溶於：水 25^oC  下約 1g /1ml 與甘油。

  • 微溶於：乙醇。

  • 不溶於：乙醚、丙酮、甲醇。

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  四、 化學反應與安定性

• 熱與酸鹼穩定性：結構較一般蔗糖與葡萄糖耐熱、耐酸，在常規食品加工及烹調熱煮條件下不易破壞。

• 還原性：為典型的還原糖，含游離醛基，能與斐林試劑（Fehling's solution）或班氏試劑產生還原反應。

• 美拉德反應（Maillard Reaction）：在高溫下易與胺基酸或蛋白質發生非酵素褐變反應，能產生特殊香氣與風味，常用於香料合成。

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  五、 化學相關用途

• 生化研究與培養基：作為微生物學中細菌培養基的碳源，用於鑑定特定細菌的代謝能力（如阿拉伯糖發酵試驗）。

• 有機合成中間體：用於合成核苷類藥物、香料及有機化學反應原料。

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